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魚露微金屬元素消解——DS360石墨消解儀應用
點擊次數(shù):1243 更新時間:2020-09-09

粵菜久負盛名,在全國甚至世界都深受食客們的青睞。“菜之美在于味,味之美在于調(diào)”,一道菜的關(guān)鍵就在于活用調(diào)味。廣東魚露是*的一道調(diào)味醬汁,又稱為魚醬油、水產(chǎn)醬油。

 

 

隨著人們生活水平的不斷提高,對食品安全的重視,調(diào)味品類產(chǎn)品的安全問題也逐漸進入人們的關(guān)注范圍內(nèi),本章節(jié)使用DS-360智能石墨消解儀對魚露4種微量元素進行消解分析,為食品行業(yè)研究提供經(jīng)驗。

 

實驗操作部分

 

1、準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

 

2、材料與試劑

魚露(隨機購買的三種品牌)、硝酸(以上均為分析純)、雙氧水;超純水。

 

3、魚露樣品前處理消解

準確量取魚露5mL置于潔凈的50mL的玻璃消解管中,加入5mL濃硝酸,用保鮮膜封口后放置過夜。隔天移至石墨消解儀中,消化至溶液清亮,如還有顏色,則冷卻后加入lmL雙氧水,再進行加熱除色。針對魚露的特性,優(yōu)化石墨消解儀的條件,經(jīng)多次實驗確定儀器消解較優(yōu)的程序設置工步見下表。

 

4、微量金屬元素結(jié)果

將三種品牌魚露通過上述的消解步驟進行前處理得出結(jié)果如下列表格所示。

可見,魚露普遍Ca含量高,這可能是由其原料(鮮魚)有關(guān);而鈣是生物體的必需元素,在整個細胞的新陳代謝過程中起著各種重要作用,是構(gòu)成細胞壁和動物骨骼的重要成分。缺Ca會引起發(fā)育不良,身材矮小等。

 

5、結(jié)論

由此可見,魚露含有豐富的鈣、鋅、鐵等有益的金屬元素;而根據(jù)國家專業(yè)標準SB/T10324-1999魚露,上述三種品牌的魚露都為一級品,值得肯定。

 

采用DS-360智能石墨消解儀對魚露的消解比實驗電熱板效果更佳,使用更方便;36個消解孔在本次實驗中可以進行批量消解,遠程的控制方式讓實驗人員遠離酸霧的熏到,確保安全。

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